Pierogi dim sum na parze
🍽 Składniki na 4 porcje:
Farsz z kaszy gryczanej i sera:
- 150 g kaszy gryczanej (suchej)
- 250 g twarogu półtłustego
- 1 średnia cebula (ok. 80 g)
- 2 łyżki masła lub oleju
- 1/2 łyżeczki suszonego majeranku
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Ciasto pierogowe:
- 300 g mąki pszennej
- 160 ml ciepłej wody
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżka oleju
Dip sojowo-miodowy:
- 4 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki miodu
- 1 łyżka soku z cytryny lub octu ryżowego
- 1 łyżeczka oleju sezamowego (opcjonalnie)
- 1 ząbek czosnku
- szczypta płatków chili lub pieprzu (opcjonalnie)
- 2-3 łyżki wody
👩🍳 Przygotowanie:
Farsz: Kaszę gryczaną dokładnie płuczemy na sicie pod zimną wodą, następnie gotujemy w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu (najczęściej w proporcji 2 : 1 – woda do kaszy) przez około 15-20 minut. Odcedzamy i odstawiamy do przestudzenia.
Cebulę drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy masło lub olej, dodajemy cebulę i smażymy na małym ogniu przez około 5-7 minut, aż stanie się szklista i lekko złota. Zdejmujemy z ognia i pozostawiamy do przestudzenia.
Do miski przekładamy przestudzoną kaszę, twaróg oraz podsmażoną cebulę. Dodajemy majeranek, sól i pieprz. Całość dokładnie rozgniatamy widelcem lub dłonią, aż powstanie zwarte, lecz miękkie nadzienie. Farsz próbujemy i w razie potrzeby doprawiamy.
Ciasto na pierogi: Do miski wsypujemy mąkę pszenną i sól. Dodajemy olej, a następnie stopniowo wlewamy ciepłą wodę, mieszając. Zagniatamy przez około 5-7 minut, aż uzyskamy gładkie, elastyczne ciasto. W razie potrzeby korygujemy konsystencję: dosypujemy odrobinę mąki lub dodajemy kilka kropel wody. Z ciasta formujemy kulę, przykrywamy ściereczką lub owijamy folią i odstawiamy na 20-30 minut w temperaturze pokojowej.
Po odpoczynku ciasto dzielimy na 2-3 części. Każdą rozwałkowujemy cienko (około 2 mm) na lekko oprószonej mąką stolnicy. Wykrawamy kółka o średnicy około 7 cm. Na środek każdego kółka nakładamy porcję farszu, składamy na pół i dokładnie zlepiamy brzegi, formując pierogi.
Gotowanie na parze: Koszyk bambusowy wykładamy papierem do pieczenia z nacięciami lub liśćmi kapusty albo sałaty, aby pierogi nie przywierały. W szerokim garnku zagotowujemy wodę. Na garnku ustawiamy koszyk tak, aby jego dno nie dotykało powierzchni wody. Zamiast koszyka bambusowego możemy użyć metalowego wkładu lub sita do gotowania na parze. Pierogi układamy w jednej warstwie, zachowując odstępy. Gotujemy na parze przez około 8-10 minut, aż ciasto stanie się miękkie i lekko półprzezroczyste. Gotujemy partiami, w razie potrzeby uzupełniając wodę w garnku.
Dip sojowo-miodowy: W miseczce łączymy sos sojowy, miód, sok z cytryny lub ocet ryżowy, olej sezamowy, czosnek starty lub przeciśnięty oraz opcjonalnie chili. Jeśli dip jest zbyt intensywny, rozcieńczamy go 2-3 łyżkami wody.
Podanie: Pierogi podajemy gorące, bezpośrednio po ugotowaniu na parze. Opcjonalnie posypujemy je sezamem lub drobno posiekanym szczypiorkiem. Serwujemy z dipem sojowo-miodowym do maczania.
Projekt został sfinansowany z Funduszu Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych
#FunduszePromocji #innowatorzywsi #daniazbozowe
