Orientalny żur kokosowy z paluszkami zbożowymi
.
⏱ Czas przygotowania: ok. 45 minut
💪 Poziom trudności: średni
🥣 Liczba porcji: 4
.
🍽 Składniki:
Zupa:
- 1 l wody
- 250 ml żytniego zakwasu na żur
- 200 ml mleczka kokosowego
- 200 g ziemniaków
- 1 marchewka (ok. 80 g)
- 1 cebula (ok. 80 g)
- 2 ząbki czosnku
- 20 g imbiru
- 1 łodyga trawy cytrynowej lub 1-2 łyżeczki pasty z trawy cytrynowej
- 2 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżeczki pasty curry (żółtej lub czerwonej)
- 1 łyżka oleju roślinnego
- sok z 1 limonki
- sól i pieprz do smaku
Paluszki zbożowe:
- 120 g mąki ryżowej
- 30 g mąki pszennej lub kukurydzianej
- 80 ml wody
- 2 łyżki oliwy lub oleju
- 1/2 łyżeczki soli
Dodatkowo:
- mały pęczek świeżej kolendry
- cienkie plasterki chili (opcjonalnie)
.
👩🍳 Przygotowanie:
Żur tajski:
Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę, marchew kroimy w półplasterki. Cebulę drobno siekamy. Czosnek i imbir drobno siekamy lub ścieramy na tarce. Łodygę trawy cytrynowej delikatnie rozgniatamy, aby uwolnić jej aromat.
W garnku rozgrzewamy olej. Dodajemy cebulę i smażymy przez około 3-4 minuty, aż się zeszkli. Dodajemy czosnek i imbir, smażymy krótko – około 1 minuty. Jeśli przygotowujemy wersję bardziej pikantną, na tym etapie dodajemy 1-2 łyżeczki pasty curry i krótko przesmażamy. Dodajemy ziemniaki, marchew oraz trawę cytrynową, po czym wlewamy wodę. Gotujemy na małym ogniu przez około 15-20 minut, aż warzywa będą miękkie.
Wlewamy zakwas na żur (najpierw 200 ml), następnie dodajemy mleczko kokosowe. Gotujemy jeszcze 5-10 minut na małym ogniu. Doprawiamy sosem sojowym, sokiem z limonki, solą i pieprzem. W razie potrzeby dodajemy pozostałą ilość zakwasu, regulując kwasowość zupy. Wyjmujemy łodygę trawy cytrynowej. Zupę próbujemy i ewentualnie doprawiamy dodatkową ilością sosu sojowego lub limonki.
Paluszki zbożowe:
W misce łączymy mąkę ryżową, mąkę pszenną, sól, wodę oraz oliwę. Zagniatamy gładkie, dość zwarte ciasto. Rozwałkowujemy je na grubość około 5 mm i kroimy w cienkie paski – paluszki.
Układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 190°C (góra-dół) przez około 12-15 minut, aż będą suche i chrupiące. Studzimy.
Podanie:
Żur tajski nalewamy do misek. Posypujemy świeżą kolendrą i opcjonalnie plasterkami chili. Podajemy z chrupiącymi paluszkami zbożowymi do maczania w zupie.
.
Projekt został sfinansowany z Funduszu Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych
#FunduszePromocji #innowatorzywsi #daniazbozowe
