Żur cappuccino
.
⏱ Czas przygotowania: ok. 90 minut
💪 Poziom trudności: średni
🥣 Liczba porcji: 4
.
🍽 Składniki:
Kremowy żur:
- 1 l wody
- 250 ml zakwasu żytniego na żur
- 200 g ziemniaków
- 100 g wędzonego boczku lub kiełbasy
- 1 średnia cebula (ok. 80 g)
- 2 ząbki czosnku
- 1 liść laurowy
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka majeranku
- 100 ml śmietanki 18%
- sól i pieprz do smaku
Chipsy z chleba:
- 4 cienkie kromki chleba pszenno-żytniego (ok. 80-100 g)
- 1 łyżka oliwy lub oleju
- szczypta soli
Pianka z mleka:
- 200 ml mleka 2-3,2%
- szczypta soli
.
👩🍳 Przygotowanie:
Kremowy żur:
Boczek lub kiełbasę kroimy w drobną kostkę, cebulę drobno siekamy, a ziemniaki kroimy w równą kostkę. W garnku podsmażamy boczek, aż lekko się zrumieni i wytopi tłuszcz. Dodajemy cebulę i smażymy przez około 3-4 minuty. Do garnka dokładamy ziemniaki i zalewamy 1 litrem wody. Dodajemy liść laurowy, ziele angielskie oraz majeranek i gotujemy przez około 15-20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
Zakwas na żur wlewamy stopniowo, rozpoczynając od około 200 ml. Po sprawdzeniu smaku w razie potrzeby dodajemy pozostałą ilość. Następnie dodajemy przeciśnięty czosnek i gotujemy jeszcze przez około 5-10 minut na bardzo małym ogniu.
Usuwamy liść laurowy oraz ziele angielskie. Wlewamy śmietankę i krótko podgrzewamy. Całość blendujemy na gładki, gęsty krem. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Jeżeli zupa jest zbyt gęsta, rozrzedzamy ją niewielką ilością wody lub mleka.
Chipsy z chleba:
Chleb kroimy w cienkie paski lub niewielkie prostokąty. Skrapiamy oliwą, delikatnie solimy i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 190°C przez około 8-10 minut, aż staną się bardzo chrupiące. Odstawiamy do ostudzenia.
Pianka z mleka:
Mleko podgrzewamy do wysokiej temperatury, nie doprowadzając do wrzenia. Spieniamy je spieniaczem do mleka lub – alternatywnie – energicznie potrząsając w zamkniętym słoiku, a następnie ponownie delikatnie podgrzewając. Dodajemy szczyptę soli, aby podkreślić smak.
Podanie:
Gęsty żur przelewamy do filiżanek, napełniając je do około trzech czwartych wysokości. Na wierzchu delikatnie układamy piankę mleczną. Obok filiżanek lub na spodkach podajemy po 1-2 chipsy z chleba pszenno-żytniego. Opcjonalnie piankę można delikatnie oprószyć świeżo mielonym pieprzem lub niewielką ilością majeranku. Danie serwujemy bezpośrednio po przygotowaniu.
.
Projekt został sfinansowany z Funduszu Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych
#FunduszePromocji #innowatorzywsi #daniazbozowe
