Kartacze ziemniaczane z kaszą jęczmienną i mięsem w sosie teriyaki
.
⏱ Czas przygotowania: ok. 90 minut
💪 Poziom trudności: średni
🥣 Liczba porcji: 4
.
🍽 Składniki:
Ciasto ziemniaczane:
- 1,2 kg ziemniaków
- 200 g ugotowanych, tłuczonych ziemniaków
- ok. 150 g mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka soli
Farsz:
- 300 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
- 80 g kaszy jęczmiennej
- 1 mała cebula (ok. 60 g)
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka oleju
- 1/2 łyżeczki majeranku
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Sos teriyaki:
- 60 ml sosu sojowego
- 60 ml wody
- 2 łyżki miodu lub cukru trzcinowego
- 1 łyżka octu ryżowego lub soku z cytryny
- 1 ząbek czosnku – starty
- 2 cm imbiru – starty
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Dodatkowo:
- 2 łyżki prażonego sezamu
- 1 mały pęczek szczypiorku
.
👩🍳 Przygotowanie:
Farsz:
Kaszę jęczmienną płuczemy na sicie i gotujemy w osolonej wodzie w proporcji około 2 : 1 (woda : kasza) przez około 20-25 minut, aż będzie miękka, lecz sprężysta. Odcedzamy i pozostawiamy do przestudzenia.
Cebulę oraz czosnek drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy cebulę i smażymy na średnim ogniu przez około 3-4 minuty. Następnie dodajemy czosnek i smażymy jeszcze około 1 minuty. Wkładamy mięso mielone i smażymy, rozdrabniając je łopatką, aż równomiernie zmieni kolor i odparuje nadmiar płynu. Dodajemy ugotowaną kaszę jęczmienną i smażymy całość jeszcze przez kilka minut, aż farsz stanie się niemal sypki. Doprawiamy majerankiem, solą i pieprzem. Patelnię zdejmujemy z ognia, a farsz pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.
Sos teriyaki:
W rondelku łączymy sos sojowy, wodę, miód lub cukier, ocet ryżowy lub sok z cytryny, czosnek oraz imbir. Podgrzewamy na małym ogniu, aż sos zacznie delikatnie bulgotać. W razie potrzeby dodajemy zawiesinę z mąki ziemniaczanej i gotujemy jeszcze 1-2 minuty, aż sos uzyska konsystencję lekkiego syropu.
Ciasto ziemniaczane:
Surowe ziemniaki obieramy, myjemy i ścieramy na drobnych oczkach tarki. Starte ziemniaki przekładamy na gęste sito lub do czystej ściereczki i bardzo dokładnie odciskamy sok do miski. Odciśniętą masę ziemniaczaną przekładamy do dużej miski. Sok pozostawiamy na kilka minut, aż na dnie oddzieli się skrobia. Ostrożnie zlewamy płyn znad osadu, a pozostałą skrobię dodajemy do masy ziemniaczanej. Następnie dodajemy ugotowane, tłuczone ziemniaki, sól oraz mąkę ziemniaczaną. Całość dokładnie wyrabiamy, aż powstanie zwarte, plastyczne ciasto. W razie potrzeby dosypujemy niewielką ilość mąki ziemniaczanej.
Z ciasta odrywamy porcje o masie około 90–100 g, spłaszczamy je w dłoni, następnie nakładamy porcję farszu. Brzegi ciasta dokładnie zlepiamy, formując podłużne, owalne kartacze.
W dużym garnku zagotowujemy osoloną wodę. Kartacze delikatnie wkładamy do wrzątku, najlepiej partiami. Po wypłynięciu na powierzchnię gotujemy jeszcze przez około 5-7 minut. Wyjmujemy łyżką cedzakową i odkładamy na talerz do lekkiego przestudzenia.
Na dużej patelni rozgrzewamy olej, układamy kartacze i smażymy na średnim ogniu, obracając, aż będą równomiernie złociste. Następnie wlewamy sos teriyaki i delikatnie obracamy kartacze, aby dokładnie pokryły się glazurą. Podgrzewamy jeszcze przez około 2-3 minuty, aż sos lekko odparuje i przylgnie do powierzchni kartaczy.
Podanie:
Kartacze układamy na talerzach, polewamy pozostałym sosem z patelni i posypujemy prażonym sezamem oraz drobno posiekanym szczypiorkiem. Podajemy bezpośrednio po przygotowaniu.
.
Projekt został sfinansowany z Funduszu Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych
#FunduszePromocji #innowatorzywsi #daniazbozowe
