Pączki owsiano-pszenne z nadzieniem
.
⏱ Czas przygotowania: 40 minut + wyrastanie i smażenie
💪 Poziom trudności: średni
🥣 Liczba porcji: 10
.
🍽 Składniki:
Ciasto:
- 300 g mąki pszennej typ 550
- 150 g mąki owsianej
- 25 g świeżych drożdży lub 7 g suchych
- 250 ml mleka owsianego, letniego
- 3 żółtka
- 50 g cukru
- 60 g masła, roztopionego
- 1 łyżeczka cukru wanilinowego
- szczypta soli
- 1 łyżka spirytusu lub octu (opcjonalnie)
Dodatkowo:
- olej do głębokiego smażenia
- cukier puder do oprószenia
Nadzienia (do wyboru):
🩷 Malinowo-waniliowe:
- 200 g malin (świeżych lub mrożonych)
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
🤎 Kajmakowe:
- 250 g masy kajmakowej (dulce de leche)
- 80 g serka mascarpone
- 1 łyżka śmietanki 30% (opcjonalnie)
💚 Pistacjowe:
- 200 g kremu pistacjowego
- 100 g serka mascarpone
- 1-2 łyżki śmietanki 30% (opcjonalnie)
.
👩🍳 Przygotowanie:
- Ciasto:
Drożdże mieszamy z częścią letniego mleka, łyżeczką cukru i 2 łyżkami mąki pszennej. Odstawiamy na 15 minut do spienienia.
Do dużej miski wsypujemy obie mąki, dodajemy wyrośnięty zaczyn, żółtka, resztę mleka, cukier, cukier wanilinowy, sól oraz spirytus. Wyrabiamy ciasto ok. 8-10 minut — powinno być miękkie i lekko lepkie. Na końcu wlewamy roztopione masło i ponownie wyrabiamy do gładkości. Przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 70-90 minut do podwojenia objętości.
Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 2,5 cm. Szklanką wykrawamy krążki. Krążki rozkładamy równomiernie na stolnicy, przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 30 minut do wyrośnięcia.
Smażenie: Olej rozgrzewamy do ok. 180°C. Pączki smażymy partiami po 2-3 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Wyjmujemy na ręcznik papierowy. Po lekkim przestudzeniu obficie oprószamy cukrem pudrem.
- Przygotowanie nadzienia:
🩷 Nadzienie malinowo-waniliowe: maliny podgrzewamy z cukrem do momentu, aż puszczą sok. Dodajemy skrobię rozmieszaną w 1 łyżce wody i gotujemy chwilę do zgęstnienia. Na końcu dodajemy wanilię. Studzimy całkowicie. Przekładamy do rękawa cukierniczego.
🤎 Nadzienie kajmakowe: masę kajmakową przekładamy do miski, dodajemy mascarpone i miksujemy do uzyskania gładkiego, puszystego kremu. Jeśli masa jest bardzo gęsta, dodajemy opcjonalnie śmietankę i krótko mieszamy. Przekładamy do rękawa cukierniczego.
💚 Nadzienie pistacjowe: krem pistacjowy łączymy z mascarpone i mieszamy do uzyskania jednolitej, gładkiej konsystencji. W razie potrzeby dodajemy śmietankę, aby krem był łatwy do wtłaczania. Przekładamy do rękawa cukierniczego.
- Nadziewanie:
Lekko przestudzone pączki nadziewamy od boku przy pomocy rękawa cukierniczego z długą tylką, wtłaczając do środka przygotowane nadzienie malinowo-waniliowe, kajmakowe lub pistacjowe. Na koniec oprószamy cukrem pudrem.
.
Projekt został sfinansowany z Funduszu Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych
#FunduszePromocji #innowatorzywsi #daniazbozowe
