Bouillabaisse z kluseczkami pszennymi
.
⏱ Czas przygotowania: 1 godzina 15 minut
💪 Poziom trudności: średni
🥣 Liczba porcji: 4
.
🍽 Składniki:
Bulion rybny:
- 1 kg głów i ości z białych ryb (np. dorsz, morszczuk, sandacz)
- 1 marchewka (ok. 80 g)
- 1 pietruszka – korzeń (ok. 60 g)
- 1/2 małego selera (ok. 60 g)
- 1 por – biała część (ok. 80 g)
- 1 cebula (ok. 80 g)
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy lub oleju
- 100 ml białego wytrawnego wina
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 400 g pomidorów z puszki (krojonych) lub passaty
- 1 szczypta szafranu lub 1/2 łyżeczki kurkumy
- 2 liście laurowe
- 4-5 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżeczka suszonego tymianku lub ziół prowansalskich
- 1,2 l wody
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Ryby i dodatki:
- 600 g filetów z białych ryb (np. dorsz, sandacz, morszczuk) – bez skóry i ości
- 2 łyżki oliwy – do obsmażenia ryby (opcjonalnie)
- 1 mały pęczek natki pietruszki
Pszenne kluseczki lane:
- 1 jajko (M)
- 60 g mąki pszennej
- 2-3 łyżki wody
- szczypta soli
.
👩🍳 Przygotowanie:
Zupa rybna:
Głowy i ości ryb oczyszczamy dokładnie z resztek krwi oraz skrzeli – skrzela usuwamy bezwzględnie, ponieważ podczas gotowania nadają wywarowi gorzki smak. Marchew, pietruszkę, seler, por oraz cebulę kroimy na większe kawałki.
W dużym garnku rozgrzewamy oliwę, dodajemy cebulę, por oraz lekko rozgniecione ząbki czosnku. Smażymy na małym lub średnim ogniu przez 3-4 minuty, aż warzywa się zeszklą. Dodajemy pozostałe warzywa i przesmażamy krótko, następniewkładamy głowy oraz ości rybne i delikatnie mieszamy. Wlewamy białe wino i odczekujemy 1-2 minuty, aby alkohol mógł odparować. Następnie zalewamy całość wodą, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie oraz tymianek. Wywar gotujemy na bardzo małym ogniu przez około 30 minut, nie mieszając zbyt często, aby ości nie rozpadły się . Po ugotowaniu przecedzamywywar przez gęste sito lub gazę do czystego garnka. Warzywa i elementy rybne dokładnie odciskamy, aby oddały jak najwięcej smaku. Do przecedzonego bulionu dodajemy pomidory z puszki lub passatę, koncentrat pomidorowy oraz szafran (lub kurkumę).Gotujemy całość na małym ogniu przez około 10 minut. Następnie doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Filety rybne kroimyna większe kawałki o boku około 3-4 cm. Możemy dodać je bezpośrednio do zupy i gotować 5-7 minut, aż będą miękkie, albodelikatnie obsmażyć wcześniej na oliwie i dodać do zupy na ostatnie minuty gotowania.
Kluseczki lane:
W miseczce roztrzepujemy jajko z solą. Stopniowo dodajemy mąkę, cały czas mieszając, a następnie dolewamy wodę, aż uzyskamy konsystencję gęstej śmietany – ciasto powinno spływać z łyżki, ale nie być całkowicie płynne.
Gdy zupa delikatnie się gotuje, wlewamy do niej ciasto cienkim strumieniem z łyżki lub małego dzbanuszka, rozprowadzając równomiernie po powierzchni garnka. Kluseczki gotujemy 2-3 minuty, aż wypłyną na powierzchnię i się zetną. Na koniecsprawdzamy smak i w razie potrzeby doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
Zupę posypujemy posiekaną natką pietruszki i podajemy od razu, z kawałkami ryby i mini kluseczkami w każdej porcji.
.
Projekt został sfinansowany z Funduszu Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych
#FunduszePromocji #innowatorzywsi #daniazbozowe
