Żytnie crostini z granolą słoninową
🍽 Składniki:
Krem słoninowy z boczku:
- 200 g boczku surowego lub słoniny bez skóry
- 1 mała cebula (ok. 60 g)
- 1 małe jabłko (ok. 100 g, najlepiej lekko kwaśne)
- 1 ząbek czosnku
- 1/2 łyżeczki majeranku
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Granola słoninowa:
- 60 g płatków żytnich lub owsianych
- 20 g pestek dyni
- 20 g pestek słonecznika
- 2 łyżki wytopionego tłuszczu z boczku (z patelni)
- 1/4 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki suszonego tymianku lub rozmarynu
- szczypta pieprzu
Pozostałe składniki:
- 8 kromek chleba żytniego (razowego lub mieszany żytni)
👩🍳 Przygotowanie:
Krem słoninowy z boczku:
Boczek lub słoninę kroimy w drobną kostkę. Cebulę obieramy i drobno siekamy. Jabłko obieramy, usuwamy gniazdo nasienne i kroimy w niewielką kostkę. Czosnek drobno siekamy lub przeciskamy przez praskę.
Boczek przekładamy na zimną patelnię i podgrzewamy na bardzo małym ogniu, powoli wytapiając tłuszcz. Smażymy, aż kawałki boczku lekko się zrumienią, a tłuszcz stanie się klarowny.
Z patelni odlewamy ok. 2 łyżki tłuszczu – będzie potrzebny do przygotowania granoli.
Na patelnię dodajemy cebulę i jabłko. Smażymy na małym ogniu przez około 10-15 minut, aż cebula będzie miękka, a jabłko częściowo się rozpadnie. Dodajemy czosnek i majeranek, smażymy jeszcze 1-2 minuty. Doprawiamy solą i pieprzem. Zawartość patelni przekładamy do miski i pozostawiamy do lekkiego przestudzenia, następnie krótko miksujemy blenderem ręcznym lub bardzo dokładnie rozgniatamy widelcem, aż powstanie gładki, smarowalny krem. W razie potrzeby doprawiamy ponownie. Odstawiamy do lodówki, aby krem lekko stężał.
Granola słoninowa:
Piekarnik nagrzewamy do 170°C (góra-dół).
Do miski wsypujemy płatki żytnie lub owsiane, pestki dyni i słonecznika. Dodajemy sól, pieprz oraz zioła. Wlewamy wcześniej odłożony tłuszcz z boczku i dokładnie mieszamy. Mieszankę rozkładamy cienką warstwą na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy przez około 10-12 minut, mieszając 1–2 razy, aż granola będzie złocista i chrupiąca. Wyjmujemy i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia – podczas stygnięcia granola dodatkowo stwardnieje.
Crostini:
Kromki chleba opiekamy na suchej patelni, patelni grillowej lub w piekarniku przez około 2-3 minuty z każdej strony, aż będą chrupiące na brzegach, a w środku lekko miękkie.
Podanie:
Na ciepłe kromki nakładamy porcję kremu słoninowego, a następnie posypujemy wytrawną granolą żytnio-pestkową. Podajemy od razu, gdy chleb jest jeszcze lekko ciepły, krem miękki, a granola wyraźnie chrupiąca.
Projekt został sfinansowany z Funduszu Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych
#FunduszePromocji #innowatorzywsi#daniazbozowe
