Makowiec
⏱ Czas przygotowania: ok. 30 minut (przygotowanie ciasta + masy) + wyrastanie + pieczenie
💪 Poziom trudności: średni
🥣 Liczba porcji: ok. 12–15 kawałków (1 duża rolada)
🍽 Składniki:
Ciasto drożdżowe:
• 500 g mąki pszennej (typ 500)
• 150 ml ciepłego mleka owsianego
• 60 g cukru
• 40 g świeżych drożdży
• 2 żółtka
• 100 g masła, miękkiego
• szczypta soli
• opcjonalnie: 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Masa makowa:
• 350 g zmielonego maku
• ok. 200 ml gorącego mleka (do zalania maku)
• 100 g cukru
• 50 g miodu
• 50–70 g masła
• 100 g rodzynek (opcjonalnie inne bakalie: skórka pomarańczowa, orzechy, migdały, żurawina, morele)
• 3 białka jajka
👩🍳 Przygotowanie:
Zaczynamy od przygotowania ciasta drożdżowego — w miseczce rozcieramy drożdże z łyżeczką cukru i kilkoma łyżkami ciepłego mleka owsianego, a następnie odstawiamy je na kilka minut, aby zaczęły pracować. W dużej misce umieszczamy mąkę, pozostały cukier, szczyptę soli oraz żółtka, wlewamy aktywny rozczyn i stopniowo dodajemy pozostałe mleko owsiane. Wyrabiamy ciasto, aż zacznie odchodzić od dłoni, po czym dodajemy miękkie masło i kontynuujemy wyrabianie, aż masa stanie się gładka i elastyczna. Ciasto przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia na około godzinę, aż podwoi swoją objętość.
W tym czasie przygotowujemy masę makową — zmielony mak zalewamy gorącym mlekiem, mieszamy i zostawiamy na kilka minut, aby napęczniał. Następnie odsączamy nadmiar płynu i dodajemy cukier, miód oraz masło, które pod wpływem ciepła powinno się rozpuścić. Do masy dodajemy bakalie i całość studzimy. W osobnej misce ubijamy białka na sztywną pianę i kiedy masa makowa będzie już tylko lekko ciepła, delikatnie łączymy ją z pianą, aby uzyskać lekką, puszystą strukturę nadzienia.
Wyrośnięte ciasto przekładamy na oprószony mąką blat i rozwałkowujemy na duży prostokąt. Na powierzchni równomiernie rozprowadzamy masę makową, zostawiając wolne brzegi, dzięki czemu rolada dobrze się sklei. Zawijamy ciasto ciasno wzdłuż dłuższego boku, a powstałą roladę układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, najlepiej łączeniem do dołu. Makowiec pozostawiamy do ponownego wyrastania na około 20–30 minut, aby nabrał lekkości.
Ciasto pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 35–45 minut, do momentu aż wierzch delikatnie się zarumieni, a całość będzie sprężysta. Po wyjęciu z piekarnika i po wystudzeniu posypać cukrem pudrem lub polać lukrem.
Projekt został sfinansowany z Funduszu Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych
#FunduszePromocji #innowatorzywsi#daniazbozowe
