Gryczany zupa w stylu japońskim
🍽 Składniki na 4 porcje:
Bulion grzybowy:
- 1,2 l wody
- 30-40 g suszonych grzybów leśnych (borowiki, podgrzybki)
- 1 marchewka (ok. 80 g)
- 1 pietruszka – korzeń (ok. 60 g)
- 1 mały kawałek selera (ok. 50 g)
- 1 cebula (ok. 80 g)
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 liść laurowy
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- sól i pieprz do smaku
Pozostałe składniki:
- 100 g kaszy gryczanej białej (niepalonej)
- 200 g makaronu gryczanego soba
- 4 jajka (rozmiar M)
- 2 łyżki sosu sojowego (do doprawienia na końcu, według smaku)
Do podania:
- 2-3 dymki (szczypior)
- 2 łyżki sezamu (opcjonalnie, do posypania)
👩🍳 Przygotowanie:
Bulion: Suszone grzyby dokładnie płuczemy na sicie pod bieżącą wodą. Przekładamy je do garnka i zalewamy 1,2 l zimnej wody. Marchew, pietruszkę i seler obieramy, kroimy na większe kawałki. Cebulę przekrawamy na pół, czosnek lekko rozgniatamy płaską stroną noża.
Warzywa dodajemy do grzybów, dorzucamy liść laurowy, ziele angielskie oraz majeranek. Całość doprowadzamy do wrzenia, następnie zmniejszamy ogień i gotujemy na bardzo małym ogniu przez około 40 minut, aby bulion nabrał głębokiego, leśnego aromatu.
Pod koniec gotowania dodajemy 2 łyżki sosu sojowego. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku, pamiętając, że sos sojowy jest słony. Bulion przecedzamy do czystego garnka. Ugotowane grzyby możemy pokroić w paski i część z nich dodać z powrotem do zupy.
Dodatki: Kaszę gryczaną dokładnie płuczemy na sicie, następnie gotujemy w osolonej wodzie w proporcji około 2 : 1 (woda : kasza) przez około 15-20 minut, aż będzie miękka, lecz zachowa sprężystość. Odcedzamy i odstawiamy.
Makaron gryczany soba gotujemy osobno zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zwykle 4-5 minut). Po ugotowaniu odcedzamy go i krótko przepłukujemy zimną wodą, aby zapobiec sklejaniu się nitek.
Jajka wkładamy do wrzątku i gotujemy przez około 6,5-7 minut. Żółtko powinno pozostać kremowe. Natychmiast przekładamy je do zimnej wody, obieramy i przekrawamy na połówki tuż przed podaniem.
Dymkę kroimy w cienkie plasterki. Sezam, jeśli używamy, lekko prażymy na suchej patelni.
Podanie: Do każdej miski nakładamy porcję kaszy gryczanej białej oraz porcję makaronu gryczanego soba. Zalewamy gorącym bulionem grzybowym, dodając kilka pasków ugotowanych grzybów. Na wierzchu układamy połówki jajka. Całość posypujemy szczypiorkiem i opcjonalnie prażonym sezamem. W razie potrzeby doprawiamy zupę kilkoma kroplami sosu sojowego bezpośrednio na talerzu. Podajemy od razu, gorącą.
Projekt został sfinansowany z Funduszu Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych
#FunduszePromocji #innowatorzywsi #daniazbozowe
