Azjatycki stir-fry z szarymi kluskami
🍽 Składniki:
Szare kluski:
- 800 g obranych ziemniaków
- 200 g mąki pszennej
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 jajko (M)
- 1 łyżeczka soli
Stir-fry:
- 150 g boczku surowego (lub wędzonego)
- 1 czerwona papryka (ok. 150 g)
- 1 mała cukinia (ok. 150 g)
- 1 marchewka (ok. 80 g)
- 1 cebula (ok. 80 g)
- 2 ząbki czosnku
- 2-3 cm świeżego imbiru (ok. 15 g)
- 60 ml sosu teriyaki
- 2 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 2 łyżki sezamu
- 3 łyżki otrębów pszennych
- świeża kolendra lub szczypiorek
- pieprz i szczypta chili do smaku
👩🍳 Przygotowanie:
Szare kluski:
Ziemniaki obieramy, płuczemy i ścieramy na drobnych oczkach tarki. Starte ziemniaki przekładamy na gęste sito lub do czystej ściereczki i bardzo dokładnie odciskamy z nadmiaru soku.
Do masy ziemniaczanej dodajemy mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jajko oraz sól. Całość dokładnie mieszamy, aż powstanie gęsta, jednolita masa, dająca się formować łyżką. W razie potrzeby dosypujemy niewielką ilość mąki pszennej.
W dużym garnku zagotowujemy osoloną wodę. Za pomocą dwóch łyżek formujemy niewielkie kluski i wrzucamy je do wrzątku. Gotujemy partiami przez około 3-4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmujemy je łyżką cedzakową i odkładamy na talerz do przestudzenia. Kluski najlepiej przygotować wcześniej i całkowicie wystudzić – dzięki temu lepiej znoszą smażenie.
Stir-fry:
Boczek kroimy w cienkie paski. Paprykę kroimy w cienkie paski, cukinię w półplasterki, marchew w cienkie słupki, cebulę w piórka. Czosnek oraz imbir bardzo drobno siekamy.
Na dużej patelni lub woku rozgrzewamy olej. Dodajemy boczek i smażymy, aż wytopi się tłuszcz, a boczek lekko się zrumieni. Następnie dokładamy cebulę, marchew, paprykę i cukinię. Smażymy na dużym ogniu przez około 4-5 minut, regularnie mieszając, aż warzywa pozostaną półtwarde.
Dodajemy czosnek i imbir, smażymy jeszcze około 1 minuty. Następnie dokładamy ugotowane szare kluski, wlewamy sos teriyaki oraz sos sojowy. Całość smażymy przez około 3-4 minuty na dużym ogniu, delikatnie mieszając, aby kluski lekko się przyrumieniły, ale nie rozpadły. Doprawiamy pieprzem i szczyptą chili.
Na suchej patelni prażymy sezam, aż lekko się zarumieni, po czym przekładamy go do miseczki. Na tej samej patelni krótko prażymy otręby pszenne, stale mieszając, aby się nie przypaliły. Łączymy je z sezamem i odstawiamy.
Podanie:
Gotowe danie posypujemy mieszanką prażonego sezamu i otrębów pszennych. Bezpośrednio przed podaniem dekorujemy posiekaną kolendrą lub szczypiorkiem.
Projekt został sfinansowany z Funduszu Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych
#FunduszePromocji #innowatorzywsi#daniazbozowe
