Barszcz zabielany z kaszą jęczmienną i quinoa
🍽 Składniki na 4 porcje:
- 80 g kaszy jęczmiennej (pęczak lub wiejska)
- 60 g białej quinoa (komosy ryżowej)
- 1,2 l bulionu warzywnego lub drobiowego
- 2 marchewki (ok. 150 g)
- 1 pietruszka – korzeń (ok. 80 g)
- 1 mały kawałek selera (ok. 50 g)
- 1 średnia cebula (ok. 80 g)
- 2 ząbki czosnku
- 2 ziemniaki (ok. 200 g)
- 2 łyżki oleju lub masła
- 150 ml śmietanki 12-18%
- 1 liść laurowy
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka majeranku
- 1-2 łyżki soku z cytryny
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki lub koperku
👩🍳 Przygotowanie:
Kaszę jęczmienną płuczemy na sicie pod zimną wodą. Quinoę dokładnie przepłukujemy, najpierw w gorącej, następnie w zimnej wodzie, aby usunąć naturalną goryczkę.
Marchew, pietruszkę, seler oraz ziemniaki obieramy i kroimy w równą kostkę. Cebulę drobno siekamy, czosnek drobno kroimy lub przeciskamy przez praskę.
W dużym garnku rozgrzewamy olej lub masło. Wkładamy cebulę i smażymy na średnim ogniu przez około 3-4 minuty, aż stanie się szklista. Następnie dokładamy czosnek i smażymy jeszcze przez około 1 minutę. Dodajemy marchew, pietruszkę oraz seler i smażymy kolejne 3-4 minuty, mieszając. Do garnka wsypujemy kaszę jęczmienną i dokładnie mieszamy z warzywami. Wlewamy bulion, dodajemy liść laurowy oraz ziele angielskie. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy przez około 15 minut. Następnie dodajemy ziemniaki oraz quinoę i gotujemy kolejne 15 minut, aż wszystkie ziarna i warzywa będą miękkie. Usuwamy liść laurowy oraz ziele angielskie.
Śmietanę hartujemy, wlewając do niej kilka łyżek gorącej zupy, mieszamy do uzyskania gładkiej masy, po czym wlewamy do garnka i ponownie mieszamy. Dodajemy majeranek. Doprawiamy solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny, tak aby zupa miała wyraźny, ale delikatny, kwaskowy akcent.
Zupę nalewamy do misek i posypujemy posiekaną natką pietruszki lub koperkiem. Podajemy bezpośrednio po przygotowaniu.
Projekt został sfinansowany z Funduszu Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych
#FunduszePromocji #innowatorzywsi #daniazbozowe
