Śledź po kaszubsku w tacos z tortilli pszenno-kukurydzianej
.
⏱ Czas przygotowania: ok. 40 minut + chłodzenie
💪 Poziom trudności: łatwy
🥣 Liczba porcji: 4
.
🍽 Składniki:
Śledź kaszubski:
- 400 g filetów śledziowych matias
- 2 średnie cebule (ok. 200 g)
- 150 ml passaty pomidorowej lub drobno krojonych pomidorów z puszki
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki octu jabłkowego lub spirytusowego
- 1 łyżeczka cukru
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 1 liść laurowy
- 2 ziarna ziela angielskiego
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Tacos i dodatki:
- 8 małych tortilli pszenno-kukurydzianych (średnica 10–12 cm)
- 80 g suchej kaszy gryczanej niepalonej lub palonej
- 1 mały pęczek świeżej kolendry
- 1 mała czerwona cebula (ok. 60 g)
- 1 limonka
- 1 łyżka oleju
- szczypta soli
.
👩🍳 Przygotowanie:
Śledź kaszubski:
Jeżeli filety śledziowe są bardzo słone, moczymy je w zimnej wodzie lub mleku przez około 1-2 godziny, w trakcie moczenia zmieniamy płyn jeden raz. Następnie dokładnie osuszamy papierowym ręcznikiem i kroimy w drobną kostkę. Cebule obieramy i kroimy w drobną kostkę. Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy cebulę na małym ogniu przez około 5-7 minut, aż stanie się szklista i lekko miękka. Następnie dodajemy passatę, koncentrat pomidorowy, liść laurowy, ziele angielskie, cukier oraz ocet. Całość dusimy na małym ogniu przez około 10-15 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Sos zdejmujemy z ognia i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia. Z chłodnego sosu usuwamy liść laurowy oraz ziele angielskie, po czym dodajemy posiekanego śledzia i delikatnie mieszamy. Całość przykrywamy i wstawiamy do lodówki na minimum 1 godzinę, aby smaki się połączyły.
Dodatki:
Kaszę gryczaną płuczemy na sicie pod zimną wodą i dokładnie odsączamy. Następnie prażymy ją na suchej patelni przez około 1-2 minuty, aż stanie się sucha. Dodajemy olej oraz szczyptę soli i prażymy kolejne 3-4 minuty, mieszając, aż kasza będzie wyraźnie chrupiąca. Zdejmujemy z patelni i pozostawiamy do wystudzenia.
Czerwoną cebulę kroimy w bardzo drobną kostkę. Kolendrę drobno siekamy, pozostawiając kilka listków do dekoracji. Limonkę kroimy w ćwiartki.
Podanie:
Tortille pszenno-kukurydziane podgrzewamy na suchej patelni przez około 20-30 sekund z każdej strony, aż staną się elastyczne i lekko rumiane. Na środku każdej ciepłej tortilli układamy porcję śledzia kaszubskiego. Posypujemy drobno krojoną czerwoną cebulą, chrupiącą kaszą gryczaną oraz posiekaną kolendrą. Całość delikatnie skrapiamy sokiem z limonki. Podajemy od razu, gdy tortille są jeszcze ciepłe.
.
Projekt został sfinansowany z Funduszu Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych
#FunduszePromocji #innowatorzywsi #daniazbozowe
