Gołąbkowe arancini z pęczakiem
.
⏱ Czas przygotowania: 60 minut
💪 Poziom trudności: średni
🥣 Liczba porcji: 4
.
🍽 Składniki:
Farsz „gołąbkowy”:
- 150 g kaszy jęczmiennej pęczak (suchej)
- 250 g mięsa mielonego (wieprzowo-wołowego) lub 200 g drobno posiekanych grzybów (wersja bezmięsna)
- 200 g kapusty białej lub włoskiej
- 1 średnia cebula (ok. 80 g)
- 50 g tartego sera (np. gouda, ementaler)
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżeczka majeranku
- 1/2 łyżeczki soli
- świeżo mielony pieprz do smaku
- 1 jajko (M)
Do formowania i panierowania:
- 2 jajka (M)
- 80 g mąki pszennej
- 120 g bułki tartej
- olej do smażenia
Sos – do wyboru:
Wersja pomidorowo-ziołowa:
- 400 ml passaty pomidorowej
- 1 mała cebula (ok. 60 g)
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka oliwy
- 1 łyżeczka suszonej bazylii lub oregano
- 1 łyżeczka cukru
- sól i pieprz do smaku
Wersja grzybowa:
- 200 g pieczarek lub grzybów leśnych
- 1 mała cebula (ok. 60 g)
- 1 łyżka masła
- 150 ml śmietanki 18-30%
- sól i pieprz do smaku
.
👩🍳 Przygotowanie:
Gołąbki:
Kaszę jęczmienną płuczemy na sicie i gotujemy w osolonej wodzie w proporcji około 2 : 1 (woda : kasza) przez około 20-25 minut, aż będzie miękka, lecz sprężysta. Odcedzamy i pozostawiamy do przestudzenia.
Kapustę drobno szatkujemy, cebulę drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy olej, cebulę smażymy przez około 3-4 minuty, następnie dodajemy kapustę i smażymy lub dusimy przez około 5-7 minut, aż zmięknie. Dodajemy mięso mielone lub posiekane grzyby i smażymy do zrumienienia oraz odparowania nadmiaru płynu. Całość doprawiamy majerankiem, solą i pieprzem. Patelnię zdejmujemy z ognia. W dużej misce łączymy ugotowany pęczak z zawartością patelni. Opcjonalnie dodajemy starty ser. Po lekkim przestudzeniu wbijamy 1 jajko i dokładnie mieszamy. Sprawdzamy smak i w razie potrzeby doprawiamy. Z farszu formujemy kulki o średnicy około 3-4 cm. W razie potrzeby dłonie delikatnie zwilżamy wodą, aby farsz nie przyklejał się do rąk.
Przygotowujemy trzy miski: z mąką pszenną, z roztrzepanymi jajkami oraz z bułką tartą. Każdą kulkę obtaczamy kolejno w mące, jajku i bułce tartej. Odkładamy na talerz na około 10 minut, aby panierka się ustabilizowała.
W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzewamy olej w ilości pozwalającej na zanurzenie kulek przynajmniej do połowy. Temperaturę oleju sprawdzamy, wrzucając niewielki okruszek bułki tartej – powinien natychmiast zacząć skwierczeć. Arancini smażymy partiami na średnim ogniu przez kilka minut, aż będą równomiernie złote i chrupiące. Odsączamy na papierowym ręczniku.
Sos pomidorowo-ziołowy:
Cebulę oraz czosnek drobno siekamy i smażymy na oliwie. Dodajemy passatę pomidorową, cukier, bazylię lub oregano oraz sól i pieprz do smaku. Gotujemy na małym ogniu przez około 10-15 minut, aż sos lekko zgęstnieje. W razie potrzeby korygujemy doprawienie.
Sos grzybowy:
Grzyby kroimy na mniejsze kawałki, cebulę drobno siekamy. Na patelni rozpuszczamy masło i smażymy cebulę do zeszklenia. Dodajemy grzyby i smażymy, aż odparuje nadmiar płynu. Następnie wlewamy śmietankę i gotujemy przez kilka minut, aż sos uzyska kremową, lekko zagęszczoną konsystencję. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
Podanie:
Na talerz wykładamy porcję gorącego sosu (pomidorowego lub grzybowego), na którym układamy 4-5 arancini na osobę. Danie opcjonalnie posypujemy świeżą natką pietruszki lub startym parmezanem, szczególnie w wersji z sosem pomidorowym. Podajemy bezpośrednio po przygotowaniu.
.
Projekt został sfinansowany z Funduszu Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych
#FunduszePromocji #innowatorzywsi #daniazbozowe
