Żur pho z pszennym makaronem
🍽 Składniki na 4 porcje:
Bulion:
- 1,5 l wody
- 250 ml żytniego zakwasu na żur
- 400 g kości wieprzowych lub żeberek (mogą być lekko wędzone)
- 1 marchewka (ok. 80 g)
- 1 pietruszka – korzeń (ok. 60 g)
- 1 mały kawałek selera (ok. 50 g)
- 1 cebula (ok. 80 g)
- 3 ząbki czosnku
- 10 g świeżego imbiru
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 5-6 ziaren pieprzu
- 2 gwiazdki anyżu
- 4 goździki
- 1 mały kawałek laski cynamonu (ok. 3 cm)
- 1-2 łyżki sosu sojowego
- sól do smaku
Marynata do mięsa:
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżeczka oleju roślinnego
- 1 ząbek czosnku
- szczypta pieprzu
Dodatki:
- 250 g makaronu pszennego (ramen, udon lub zwykłe długie nitki)
- 300 g schabu lub polędwiczki wieprzowej bez kości
- 2-3 dymki (szczypior)
- 1 limonka
- mały pęczek świeżej kolendry (opcjonalnie)
- cienkie plasterki świeżej papryczki chili (opcjonalnie)
👩🍳 Przygotowanie:
Marynowanie mięsa: W miseczce mieszamy sos sojowy, olej oraz czosnek starty na drobnej tarce lub przeciśnięty przez praskę, a następnie dodajemy szczyptę pieprzu. Mięso kroimy w bardzo cienkie plasterki, dokładnie mieszamy z marynatą i odstawiamy na minimum 15 minut.
Bulion: Marchew, pietruszkę i seler obieramy i kroimy na duże kawałki. Cebulę przekrawamy na pół, opcjonalnie możemy ją lekko przypalić na suchej patelni, aby pogłębić smak bulionu. Czosnek i imbir delikatnie rozgniatamy płaską stroną noża.
Do dużego garnka wkładamy kości lub żeberka, warzywa, cebulę, czosnek, imbir oraz wszystkie przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, anyż, goździki i cynamon. Całość zalewamy 1,5 l zimnej wody. Doprowadzamy do wrzenia, zbieramy szumowiny, następnie zmniejszamy ogień i gotujemy na bardzo małym ogniu przez około 1,5 godziny.
Gotowy bulion przecedzamy do czystego garnka. Wlewamy żytni zakwas na żur – zaczynając od około 200 ml. Po spróbowaniu ewentualnie dodajemy resztę, regulując kwasowość. Dodajemy sos sojowy i gotujemy jeszcze 10 minut na małym ogniu. W razie potrzeby doprawiamy solą, pamiętając, że sos sojowy wnosi już słoność.
Bulion doprowadzamy do delikatnego wrzenia. Partiami wkładamy zamarynowane plastry mięsa i gotujemy 2-3 minuty, aż zmienią kolor i będą miękkie. Nie przedłużamy gotowania, aby mięso pozostało soczyste.
Dodatki: Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją producenta, najlepiej al dente. Odcedzamy i krótko przepłukujemy zimną wodą, aby się nie sklejał. Odstawiamy.
Dymkę kroimy w cienkie plasterki, kolendrę drobno siekamy. Limonkę dzielimy na ćwiartki.
Podanie: Do misek rozkładamy porcje makaronu, na wierzchu układamy ugotowane plastry mięsa i całość zalewamy gorącym bulionem żurowym. Posypujemy dymką, kolendrą oraz opcjonalnie chili. Podajemy od razu, z ćwiartką limonki do skropienia tuż przed jedzeniem.
Projekt został sfinansowany z Funduszu Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych
#FunduszePromocji #innowatorzywsi #daniazbozowe
