Gołąbkowe cannelloni
🍽 Składniki:
Gołąbki:
- 12 rurek pszennego makaronu cannelloni (ok. 200 g)
- 120 g suchej kaszy jęczmiennej
- 300 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
- 150 g białej kapusty
- 1 średnia cebula (ok. 80 g)
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Sos pomidorowo-ziołowy:
- 500 ml passaty pomidorowej lub 2 puszki krojonych pomidorów
- 2 łyżki oliwy
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki cukru
- sól i pieprz do smaku
Dodatkowo:
- 80 g startego sera (np. mozzarella, gouda, ementaler lub mieszanka)
- 20 g tartego parmezanu
- 1 łyżka masła do wysmarowania naczynia
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
👩🍳 Przygotowanie:
Farsz do gołąbków:
Kaszę jęczmienną dokładnie płuczemy na sicie pod zimną wodą i gotujemy w osolonej wodzie w proporcji około 2:1 (woda : kasza) przez około 15-20 minut, aż będzie miękka, lecz nierozgotowana. Odcedzamy i odstawiamy do przestudzenia.
Cebulę drobno siekamy, czosnek siekamy lub przeciskamy przez praskę. Kapustę kroimy w bardzo cienkie paski, a następnie drobno siekamy.
Na patelni rozgrzewamy olej. Dodajemy cebulę i smażymy przez około 3-4 minuty, aż się zeszkli. Dodajemy czosnek i smażymy krótko, tylko do uwolnienia aromatu. Następnie dodajemy kapustę i smażymy 5-7 minut, aż zmięknie. Dodajemy mięso mielone i smażymy, rozdrabniając je łopatką, aż całkowicie zmieni kolor i odparuje nadmiar płynu. Całość doprawiamy majerankiem, tymiankiem, solą i pieprzem.
Do dużej miski przekładamy przestudzoną kaszę jęczmienną, dodajemy zawartość patelni i dokładnie mieszamy. Farsz próbujemy i w razie potrzeby doprawiamy – powinien być wyraźny w smaku.
Sos pomidorowo-ziołowy:
W rondelku rozgrzewamy oliwę, dodajemy drobno posiekany czosnek i krótko podsmażamy (około 15 sekund), uważając, aby się nie przypalił. Następnie wlewamy passatę pomidorową lub dodajemy krojone pomidory z puszki. Dodajemy oregano, cukier, sól oraz pieprz. Sos gotujemy na małym ogniu przez około 10-15 minut, aż delikatnie zgęstnieje, po czym doprawiamy do smaku.
Podanie:
Piekarnik nagrzewamy do 180°C (góra-dół). Naczynie żaroodporne o wymiarach około 20 × 30 cm smarujemy masłem. Na dnie rozprowadzamy cienką warstwę sosu.
Rurki cannelloni napełniamy farszem gołąbkowym (najlepiej małą łyżeczką lub rękawem cukierniczym). Układamy je ciasno obok siebie w naczyniu. Całość zalewamy pozostałym sosem, tak aby makaron był całkowicie przykryty. Posypujemy startym serem oraz parmezanem. Naczynie przykrywamy folią aluminiową (błyszczącą stroną do dołu). Pieczemy przez około 25-30 minut, następnie zdejmujemy folię i zapiekamy kolejne 10-15 minut, aż ser się zrumieni, a makaron będzie miękki.
Po wyjęciu z piekarnika odstawiamy danie na około 5 minut. Przed podaniem posypujemy posiekaną natką pietruszki. Serwujemy po 3 rurki cannelloni na porcję.
Projekt został sfinansowany z Funduszu Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych
#FunduszePromocji #innowatorzywsi#daniazbozowe
