Bao z kaczką, marynowaną modrą kapustą i pyzowym crumble
🍽 Składniki:
Bułeczki bao (8 sztuk):
- 300 g mąki pszennej
- 5 g suchych drożdży lub 12 g świeżych
- 1 łyżka cukru
- 1/2 łyżeczki soli
- 180 ml ciepłej wody
- 1 łyżka oleju
Kaczka:
- 2 uda kaczki (razem ok. 600-700 g)
- 1 cebula (ok. 80 g)
- 2 ząbki czosnku
- 1 marchewka (ok. 80 g)
- 1 liść laurowy
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka majeranku
- 250 ml bulionu lub wody
- sól i pieprz do smaku
- 1 łyżka oleju
Marynowana modra kapusta:
- 300 g czerwonej kapusty (modrej)
- 2 łyżki octu jabłkowego
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżka oleju
- 1/2 łyżeczki soli
Pyzowe „crumble”:
- 2 małe pszenne drożdżowe pyzy / kluski na parze (razem ok. 120–150 g)
- 1 łyżka masła
Dodatkowo:
- 4 łyżki sosu hoisin
- 1 łyżeczka sosu sojowego (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka octu ryżowego lub soku z cytryny (opcjonalnie)
- 1 mały pęczek szczypiorku – do posypania
👩🍳 Przygotowanie:
Bułeczki bao:
W misce mieszamy mąkę, drożdże, cukier i sól. Dodajemy ciepłą (nie gorącą) wodę oraz olej. Zagniatamy ręcznie przez 8–10 minut, aby uzyskać gładkie, elastyczne ciasto.
Z ciasta formujemy kulę, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, aż podwoi objętość.
Wyrośnięte ciasto dzielimy na 8 równych części. Z każdej formujemy kulkę, którą następnie rozwałkowujemy na owalny placek o grubości 0,5-1 cm. Każdy placek lekko smarujemy olejem z jednej strony i składamy na pół (olejem do środka). Bułeczki układamy na kawałkach papieru do pieczenia.
W garnku zagotowujemy wodę, ustawiamy koszyk bambusowy lub wkładkę do gotowania na parze i gotujemy bao przez 10-12 minut, zachowując odstępy między bułeczkami. Gotowe bułeczki bao powinny być miękkie i puszyste.
Kaczka:
Cebulę, czosnek i marchew kroimy w kawałki. Uda kaczki osuszamy i doprawiamy solą oraz pieprzem do smaku. Na patelni rozgrzewamy olej i obsmażamy kaczkę z obu stron, aż skórka się zrumieni. Przekładamy kaczkę do garnka, dodajemy warzywa, liść laurowy, ziele angielskie oraz majeranek. Wlewamy bulion lub wodę. Całość dusimy pod przykryciem na małym ogniu przez około 1,5-2 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie i zacznie odchodzić od kości.
Gotową kaczkę wyjmujemy i odkładamy, aby lekko przestygła. Następnie oddzielamy mięso od kości i skóry oraz rozdrabniamy je widelcem na włókna. Możemy dodać 2-3 łyżki sosu z duszenia, aby mięso pozostało soczyste. W razie potrzeby doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
Marynowana modra kapusta:
Czerwoną kapustę drobno szatkujemy i przekładamy do miski. W osobnym naczyniu mieszamy ocet, cukier, olej i sól. Marynatę wlewamy do kapusty i dokładnie mieszamy, najlepiej rękami, lekko ugniatając, aby kapusta zmiękła. Odstawiamy na minimum 20-30 minut.
Pyzowe „crumble”:
Pyzy (mogą być kupne albo domowe) kroimy w małą kostkę. Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy pyzy i smażymy na średnim ogniu, mieszając, aż będą złote i chrupiące na brzegach. Odstawiamy.
Sos i składanie:
Do miseczki przekładamy sos hoisin. Opcjonalnie dodajemy sos sojowy oraz ocet ryżowy lub sok z cytryny, aby sos był mniej słodki i bardziej wyrazisty, po czym mieszamy.
Podanie:
Bułeczki bao delikatnie otwieramy, smarujemy wnętrze sosem hoisin, nakładamy porcję szarpanej kaczki, dodajemy marynowaną modrą kapustę i posypujemy pyzowym crumble oraz posiekanym szczypiorkiem. Bao podajemy od razu, gdy bułeczki są ciepłe i puszyste, a kaczka soczysta, a crumble chrupiące.
Projekt został sfinansowany z Funduszu Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych
#FunduszePromocji #innowatorzywsi#daniazbozowe
