Tagliatelle z golasami w sosie szalotkowym
.
⏱ Czas przygotowania: ok. 45 minut
💪 Poziom trudności: średni
🥣 Liczba porcji: 4
.
🍽 Składniki:
Golasy (pulpety):
- 250 g mielonej cielęciny
- 250 g mielonej jagnięciny
- 1 mała bułka pszenna (ok. 40 g) namoczona w mleku lub wodzie
- 1 jajko (M)
- 1 mała cebula (ok. 60 g)
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1/2 łyżeczki soli
- świeżo mielony pieprz do smaku
- 1 łyżka oleju do podsmażenia cebuli
Sos szalotkowy z białym winem:
- 4 szalotki (ok. 120 g)
- 2 łyżki masła
- 150 ml białego wina wytrawnego
- 300 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
- 100 ml śmietanki 30%
- 40 g tartego parmezanu (plus ok. 20 g do posypania)
- sól i pieprz do smaku
Pozostałe składniki:
- 250 g makaronu pszennego (np. tagliatelle, fettuccine lub świderki)
- 1 łyżka soli do wody makaronu
.
👩🍳 Przygotowanie:
- Golasy:
Bułkę namaczamy w niewielkiej ilości mleka owsianego lub wody, następnie dokładnie odciskamy z nadmiaru płynu. Cebulę drobno siekamy i podsmażamy na oleju do zeszklenia, po czym odstawiamy do ostudzenia.
Do miski przekładamy cielęcinę i jagnięcinę, odciśniętą bułkę, podsmażoną cebulę, drobno posiekany czosnek, jajko oraz natkę pietruszki. Całość doprawiamy solą i pieprzem, po czym wyrabiamy masę ręką do uzyskania jednolitej, zwartej konsystencji. Z masy formujemy niewielkie pulpety o średnicy około 3-4 cm i odkładamy je na talerz.
- Sos szalotkowy:
Szalotki obieramy i drobno siekamy. W szerokiej patelni rozpuszczamy masło, dodajemy szalotki i smażymy na małym ogniu przez około 3-4 minuty, aż zmiękną i staną się szkliste. Wlewamy białe wino i gotujemy 2-3 minuty, aby częściowo odparował alkohol. Następnie dodajemy bulion i doprowadzamy do lekkiego wrzenia.
Do sosu delikatnie wkładamy pulpety, zmniejszamy ogień, przykrywamy patelnię i dusimy przez około 15-20 minut, aż golasy będą w pełni ugotowane i soczyste.
Dodajemy śmietankę i krótko podgrzewamy na małym ogniu. Wsypujemy 40 g tartego parmezanu i mieszamy, aż sos lekko zgęstnieje i nabierze aksamitnej konsystencji. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
- Makaron:
W dużym garnku zagotowujemy wodę z dodatkiem soli. Makaron gotujemy al dente, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedzamy, zachowując niewielką ilość wody z gotowania (w razie potrzeby do regulacji konsystencji sosu).
- Podanie:
Na talerze nakładamy porcję makaronu. Na wierzchu układamy kilka golasów i polewamy całość sosem szalotkowo-winno-parmezanowym. Posypujemy pozostałym parmezanem oraz opcjonalnie odrobiną natki pietruszki.
.
Projekt został sfinansowany z Funduszu Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych
#FunduszePromocji #innowatorzywsi #daniazbozowe
