Krem z zalewajki z popcornem gryczanym i oliwą szczypiorkową
.
⏱ Czas przygotowania: ok. 45 minut
💪 Poziom trudności: łatwy
🥣 Liczba porcji: 4
.
🍽 Składniki:
Krem z zalewajki:
- 1,2 l wody
- 250 ml żytniego zakwasu na żur
- 300 g obranych ziemniaków
- 100 g wędzonego boczku lub kiełbasy
- 1 średnia cebula (ok. 80 g)
- 2 ząbki czosnku
- 1 liść laurowy
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka majeranku
- 100 ml śmietanki 18% lub 30%
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Popcorn gryczany:
- 60 g suchej kaszy gryczanej niepalonej
- 1-2 łyżki oleju
- szczypta soli
Oliwa szczypiorkowa:
- 50 ml oleju rzepakowego lub innego neutralnego
- 1 mały pęczek szczypiorku
- szczypta soli
.
👩🍳 Przygotowanie:
Krem z zalewajki:
Boczek lub kiełbasę kroimy w kostkę. Cebulę drobno siekamy. W garnku podsmażamy boczek lub kiełbasę na średnim ogniu, aż wytopi się część tłuszczu. Dodajemy cebulę i smażymy przez około 3-4 minuty, aż się zeszkli.
Obrane ziemniaki kroimy w równą kostkę, dodajemy do garnka i zalewamy wodą. Dorzucamy liść laurowy, ziele angielskie oraz majeranek. Gotujemy na małym ogniu przez około 15-20 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Dodajemy zakwas na żur – najlepiej zacząć od około 200 ml, spróbować i ewentualnie dolać resztę, regulując kwasowość. Dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę i gotujemy jeszcze 5-10 minut na małym ogniu.
Zdejmujemy garnek z ognia, wyjmujemy liść laurowy i ziele angielskie, wlewamy śmietankę. Całość miksujemy blenderem ręcznym na gładki krem. W razie potrzeby regulujemy konsystencję niewielką ilością wody lub mleka. Doprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem. Krem gotujemy, nie doprowadzając już do wrzenia.
Popcorn gryczany:
Kaszę gryczaną dokładnie płuczemy na sicie, a następnie bardzo starannie osuszamy – dzięki temu podczas prażenia nie będzie pryskać. Suchą kaszę wsypujemy na rozgrzaną, suchą patelnię i prażymy przez około 1-2 minuty, cały czas mieszając. Następnie dodajemy olej oraz szczyptę soli i smażymy na średnim ogniu przez kolejne 3-5 minut, nieustannie mieszając. Część ziaren zacznie się otwierać i „puchnąć”, stając się wyjątkowo chrupiąca. Gdy kasza będzie równomiernie zrumieniona i wyraźnie chrupiąca, zdejmujemy patelnię z ognia i odstawiamy.
Oliwa szczypiorkowa:
Szczypiorek drobno siekamy, przekładamy do wysokiego naczynia, zalewamy olejem i dodajemy szczyptę soli. Miksujemy blenderem na intensywnie zieloną oliwę. Opcjonalnie przecedzamy przez drobne sito lub gazę, jeśli zależy nam na klarownej konsystencji.
Podanie:
Gorący krem z zalewajki nalewamy do misek. Na wierzchu układamy porcję popcornu gryczanego i delikatnie skrapiamy oliwą szczypiorkową. Podajemy od razu, aby popcorn pozostał chrupiący.
.
Projekt został sfinansowany z Funduszu Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych
#FunduszePromocji #innowatorzywsi #daniazbozowe
