Dziczyzna bourguignon z pęczakiem
🍽 Składniki na 4 porcje:
Gulasz z dziczyzny:
- 800 g mięsa z dziczyzny bez kości (łopatka lub kark, np. jeleń, sarna, dzik)
- 2 łyżki mąki pszennej do obtoczenia mięsa
- 2 łyżki oleju
- 100 g boczku wędzonego w kostce
- 2 marchewki (ok. 150 g)
- 1 duża cebula (ok. 100 g)
- 2 ząbki czosnku
- 200 g pieczarek lub leśnych grzybów (świeżych)
- 500 ml czerwonego, wytrawnego wina
- 250 ml bulionu wołowego lub warzywnego
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 liść laurowy
- 3 gałązki świeżego tymianku lub 1 łyżeczka suszonego
- 1 łyżeczka suszonego rozmarynu lub świeżego, posiekanego
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Pęczak:
- 250 g kaszy jęczmiennej pęczak
- 600 ml wody
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
👩🍳 Przygotowanie:
Gulasz z dziczyzny: Mięso z dziczyzny oczyszczamy z nadmiaru błon i kroimy w większą kostkę o boku około 3 × 3 cm. Oprószamy je mąką pszenną, delikatnie strząsajmy jej nadmiar. Boczek kroimy w drobną kostkę. Marchew obieramy i kroimy w plastry lub półplasterki. Cebulę i czosnek drobno siekam. Pieczarki kroimy na połówki lub ćwiartki, w zależności od wielkości.
W dużym garnku lub głębokiej patelni podsmażamy boczek na średnim ogniu, aż wytopi się tłuszcz, a kostki lekko się zrumienią. Wyjmujemy boczek łyżką cedzakową, pozostawiając tłuszcz w garnku. W razie potrzeby dodajemy olej. Kawałki dziczyzny obsmażamy partiami na mocnym ogniu, aż równomiernie się zrumienią. Obsmażone mięso odkładamy na talerz. Do tego samego garnka dodajemy cebulę i marchew, smażymy przez około 4-5 minut, aż cebula się zeszkli. Następnie dodajemy czosnek i pieczarki, smażymy kolejne 3-4 minuty, aż grzyby lekko zmiękną. Do garnka przekładamy z powrotem mięso oraz boczek. Dodajemy koncentrat pomidorowy i smażymy całość 1-2 minuty, mieszając, aby koncentrat lekko się skarmelizował. Wlewamy czerwone wino i gotujemy przez około 2-3 minuty na większym ogniu, aby częściowo odparował alkohol. Następnie dodajemy bulion, liść laurowy, tymianek oraz rozmaryn. Doprawiamy wstępnie solą i pieprzem.
Zmniejszamy ogień, przykrywamy garnek i dusimy przez około 1,5-2 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie i kruche. W trakcie duszenia co jakiś czas mieszamy, a w razie potrzeby dolewamy niewielką ilość wody lub bulionu. Pod koniec duszenia doprawiamy całość do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem.
Pęczak: Kaszę jęczmienną pęczak dokładnie płuczemy na sicie pod bieżącą wodą. Do garnka wlewamy około 600 ml wody, dodajemy sól i doprowadzamy do wrzenia. Wsypujemy kaszę, mieszamy i gotujemy na małym ogniu pod przykryciem przez około 20-25 minut, aż będzie miękka, lecz zachowa sprężystość. W razie potrzeby nadmiar wody odcedzamy.
Podanie: Na talerze wykładamy porcję gorącego pęczaku. Na wierzch nakładamy obfitą porcję gulaszu z dziczyzny w winie. Całość posypujemy posiekaną natką pietruszki. Podajemy bardzo gorące, najlepiej w głębokich talerzach.
Projekt został sfinansowany z Funduszu Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych
#FunduszePromocji #innowatorzywsi #daniazbozowe
