Czym różnią się produkty zbożowe przetworzone i pełnoziarniste?
Produktem zbożowym jest każdy produkt uzyskany z pszenicy, żyta, owsa, kukurydzy, jęczmienia, gryki lub innego ziarna zbóż. Produkty zbożowe różnią się stopniem przetworzenia, który bezpośrednio wpływa na ich wartość odżywczą. Dzieli się je na produkty otrzymywane z pełnego ziarna oraz produkty powstające z ziarna oczyszczonego (rafinowanego).
W produktach pełnoziarnistych wykorzystywane jest całe ziarno, dzięki czemu zachowany zostaje pełen zestaw jego naturalnych składników. Do tej grupy zalicza się m.in. otręby, płatki owsiane, pieczywo razowe, mąki razowe, kasze, takie jak gryczana czy jęczmienna, a także makarony pełnoziarniste.
W produktach z ziarna oczyszczonego wykorzystywane jest głównie bielmo. W trakcie obróbki technologicznej usuwane są zewnętrzne warstwy ziarna oraz zarodek, co nadaje produktom jaśniejszą barwę, delikatniejszą strukturę i pozwala na ich dłuższe przechowywanie. Do tej grupy należą m.in. mąka pszenna, białe pieczywo oraz makarony z mąki oczyszczonej.
Projekt został sfinansowany z Funduszu Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych
#FunduszePromocji #innowatorzywsi #daniazbozowe